用料: 9Y=764\0
FH/K;a_n"{
高筋面粉 300克、生抽 J`y^yRP-A
2茶匙、食盐 nuXaV08]G
1/2茶匙、芝麻酱 Q:h_ hk{/
2茶匙、白糖 a@pO18sTu
1/2茶匙、大蒜 CchUy.
2瓣、黄瓜 QTFNpjK4
1/2根、香葱 F)INfpaSl
1根、花椒油 t@O+#_%
1茶匙、香油 ><`Nr9L}
1茶匙、香醋 $_(Z;4E
1茶匙、辣椒油 RNfQs_%
1茶匙、植物油 F
jR\ULx`
1茶匙 2hriylLYy
^~ B W6_
详细做法: Im9:"9g5@
8`}NsL~/|
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 0t;e/bE
gU4}Lor
Y>vIRH_]
mgfB!i-
2.将面团醒十多分钟。 pzb>dL#$
X$FBkd^
w]rx^ex\5
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 6eH(,uB{
{xhGZ04
Tr]OmBljvO
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 T"mTXTYp
5R)
)K
s
6&%dQ
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 U^XoZ"U
r4H~q
q>)=oG+
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 %b"os'
^G&aZa
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 9"
:hxUf
[MQXG\p
`o'gux v0
8.留下没有杂质的面水。 EC,.hy;
Ef'%(<<6
.>18HX
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) "vZ$n&[L
JPtBV+r
9
-kmB*|d
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 [:R N*]
^291GUy`]
[pHDkQh]
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 9uHhc/q8R
] (,'X$9
Uu2EZ]TL
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 v,L},76/4
Myg2EDdJ
c&oG
?u
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 >^]]e-
.OJ0=y
b]{eP_&>
HQOe!q?
14.把做好的面皮放在一起。 sQ y1K<!
h2_1Av0)
: c:A2=i
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 vlCLN$IF
e;!\U
1T{
6&
sV=dJX
16.然后,duang~duang~duang~ I.<,<uK
|
一共有 0 条评论